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グルメ

家二郎  自宅

Posted On 7月 26, 2017 at 4:00 am by / No Comments

 

店名:家二郎

住所:家

 

最近二郎行ってないなぁ

 

二郎系食らいたいなぁー

 

食べに行きたいなぁー

 

それなら

 

自分で作っちゃえ!!!!!!!!!

 

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~材料・スープ~

キャベツの芯

ネギ(青いとこ)

ニンジン

ショウガ

ニンニク

豚肩ロースかバラかウデ

タマネギ

ゲンコツ1kg

背脂500g

グルエース(味の素でも代用可)

~材料・タレ~

醤油(安いやつじゃないとダメ)

みりん風調味料

 

麺は製麺機故障中の為市販の山岸一雄監修つけ麺の麺を使用

 

 

ゲンコツと背脂は肉屋さんに特別に仕入させてもらいましたー

100g30円ぐらいだったかな

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まずはゲンコツを洗って

肉カス等は洗って血も抜く

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よーく洗ったら茹でこぼして灰汁を取ってハンマーで砕く

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次は野菜でーす

キャベツもハンパな大きさだったのでそのまま入れて

 

ニンニクは2個を半分に切ってお茶パックに入れて投入!

 

ネギは臭み取り用

 

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この上にさっきのゲンコツを入れて煮込む!

グツグツ沸いたら豚を縛って

投入!!!

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そして圧力かけて中火で1時間

そこで豚を取り出して

醤油とみりん風調味液を沸騰する寸前で火から離して

その鍋へ先程の豚を投入!

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こうする事で豚の旨味をタレに移す!

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これがタレ鍋

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これがスープ

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この時点で結構豚の旨味も出てて香味野菜の味わいも抽出できてるから良い感じ

これで1日目終了!

2日目のスタートは背脂投入

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この後は圧をかけないで2時間炊く

1時間後

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2時間後

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これにタレを少し入れてタレとスープを馴染ませる

この時点で結構な二郎(笑)

昨日作った豚を再度スープに投入

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はい、スープ完成!!!

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余ったネギでトッピングのネギを作ったりニンニク刻んで

ネギには背脂を熱して抽出したラードをかけて香ばしさを!

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そして豚

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良い

めっちゃうめぇ

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野郎神豚!!!!!!!!!

はい、完成!!!

 

えーお客さん、トッピングは?

 

ニンニクアブラカラメヤサイ!!!!!!!!!

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超うめぇ!!!!!!!!!!

手前味噌かもしれないけど

お店レヴェル

いや、間違いなくお店レヴェル

金も労力もかかるけど

大満足

麺はやっぱり自分で打った方がパンチ出るなぁ・・・

 

ちなみに今回作ってみて道具不足に泣かされた部分もあったので

寸胴など手に入れました・・・

ちゃんちゃん